Opskrifter på vegetarisk, ayurvedisk mad

Her er ca. 50 opskrifter på vegetarisk mad lavet efter de livsfremmende ayurvediske principper. En del af opskrifterne stammer fra Restaurant Flow (2005-2007) i København, og de bliver på et senere tidspunkt udgivet i bogform. Hvis du afprøver en opskrift, vil det være en stor hjælp, hvis du fortæller os det og skriver kort om opskriften var god, eller om der var eventuelle fejl. Giv feedback på opskrifter Ghee Hokkaidotærte m/ tofu Tærtesnegle Piroger med pastinakfyld Fyldte pandekager Hirsedeller Selleribøffer Lasagne med kokos mælk Fyldte tomater m/ grønne linser Fyldte tomater m/ guacemole Guacemole Rødbedesnitter m/ hokkaido-mos Svitset panir Grønne bønner med panir Spyd m/ nye kartofler, tofu, squash og rød peber Spyd m/ nye kartofler, majs, hokkaido og grøn peber Fyldte squash Tofusnitter m/ gulerodsmos Kåldolmere Grøntsags wok m/ tofu Flødebagte rodfrugter Selleri-frites Ovnbagt hokkaido Fennikel bagt i kokosmælk Kokosgulerødder Humus Spinathumus Khitcheri Gul mungdahl Grønne mungbønner med kokosmælk Fyldte rød peber m/ mungbønner Du pui linseret Linsesuppe Minestronesuppe Pasta m/ persillepesto Grøn salat m/ ristet tofu Bønnesalat Hvidkåls-råkost m/ sennepsdressing Raita Rødbede-raita Fletbrød - langtidshævet Gulerodsboller - langtidshævet Gulerodskage Banankage med flødeskum Pæretærte Gulerodsbarfi Drømmekugler Jordbær-lassi (indisk smoothie)   Ghee Tilberedningstid: ½ -1½ time Klaret smør eller ghee er et meget livsfremmende fedtstof. Ghee kan opbevares i lang tid uden for køleskab og kan bruges på lige fod med andre fedtstoffer i de fleste retter. Ghee laves ved at koge usaltet smør ved svag varme. Derved udskiller urenhederne sig enten som en hvidlig masse på bunden af gryden eller i form af skum på overfladen. Ghee virker kølende og bruges ofte i den ayurvediske urtemedicin, f.eks. ved behandling af øjenproblemer og brandsår. 500 g usaltet smør Smørret smeltes i en gryde og koges ved svag varme. Efter et stykke tid kan man klart se bunden af gryden, når det øverste lag skum skubbes til side. Dette tager 20-30 minutter eller længere ved meget svag varme. Så snart smørret er klaret, tages det af varmen og skummet fjernes med en ske. Derpå lægges et bomuldsklæde / viskestykke i en si, og smørret hældes igennem og ned i en krukke/skål. På denne måde sies urenhederne fra, og smørret er klaret. Bemærk Hvis man laver større mængder af ghee, skal man påregne en væsentlig længere kogetid, før smørret er klaret. Ghee kan købes i økologisk kvalitet hos visse helsekoster.   Hokkaidotærte Tilberedningstid: 1½ time Tærtebund 100 g (1¾ dl) Sigtet speltmel / hvedemel 75 g (1½ dl) fuldkornsspeltmel / grahamsmel 1 tsk timian ¾ dl (75 g) smør ½ tsk salt ½ dl vand Alle ingredienser samles til en tærtedej, der stilles i køleskab i mindst 30 minutter. Lidt Mel drysses på et bord, og dejen rulles ud i en halv cm\'s tykkelse, så den passer til et tærtefad (tærtefadet skal være ca. 25 cm i diameter). Lidt mel drysses i tærtefadet, og dejen lægges i. Tærtebunden forbager ved 200 grader midt i ovnen i 10-20 minutter, til den er gyldenbrun. Fyld 500 g hokkaido 200 g tofu friskkværnet peber 3/4 tsk salt evt. 1 dl tykmælk Persille til pynt Hokkaidoen skylles, skæres i store stykker og stenene fjernes. Kog hokkaidoen i 20 minutter og hæld overskydende vand fra. Hokkaido, tofu, peber, salt og evt. tykmælk blendes sammen og kommes på tærtebunden. Bag 10-15 minutter ved 200 grader midt i ovnen, og drys med friskhakket persille.   Tærtesnegle 25 stk. - Tilberedningstid: 1 ¼ time Dej 150 g (3 dl) sigtet speltmel / hvedemel 250 g (4½ dl) fuldkornsspeltmel / fuldkornshvedemel 125 g smør (eller 2/3 dl ghee/olivenolie) 1½ dl tykmælk/yoghurt naturel ½ tsk salt Alle ingredienserne æltes sammen til en dej, der hviler i køleskab mindst en halv time. Fyld 400 g broccoli 350 g tofu 1½ tsk salt 1 tsk timian Broccolien skylles og stænglen skrælles. Skær broccolien ud i små stykker og kog den i 10 minutter. Hæld vandet fra, tilsæt de øvrige ingredienser og blendt det hele sammen. Mel drysses på et bord og dejen rulles ud i ca. ½ cm tykkelse og 50 cm´s bredte. Fordel fyldet jævnt på dejen, og rul den sammen. Skær dejen ud i ca. 1 cm tykke stykker og læg sneglene på en smurt bageplade. Bages ca. 20 minutter ved 185 grader i en varmluftsovn.   Piroger med pastinakfyld 12 stk - Tilberedningstid: 1½ time Dej 125 g Sigtet speltmel (eller hvedemel) 75 g fuldkorns speltmel (eller fuldkorns hvedemel) 65 g smør eller ghee 2/3 dl tykmælk ¼ tsk salt Alle ingredienserne æltes sammen til en dej, der hviler i køleskab mindst en halv time. Fyldet forberedes, mens dejen hviler. Mel drysses på et bord, og dejen rulles meget tyndt ud (ca. ¼ cm\'s tykkelse). Dejen stikkes ud i cirkler (brug en lille skål på ca. 13 cm i diameter). Den overskydende dej æltes sammen, evt. ved hjælp af lidt ekstra vand, rulles ud igen og stikkes ud i cirkler. Denne fremgangsmåde fortsættes, indtil al dejen er brugt op. Der skulle nu gerne være omkring 12 dejcirkler, der lægges på en plade med bagepapir. Fyld 400 g pastinak 150 g hytteost friskkværnet peber ½ tsk salt Pastinak skrælles, skæres i mindre stykker og kommes i en gryde. Bunden af gryden dækkes med vand, og pastinakkerne dampkoges under låg ved svag varme i 15-20 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra, og pastinakkerne moses groft med en gaffel. Hytteost, salt og peber blandes i. Fyldet fordeles midt på dejcirklerne. Kanterne fugtes med lidt vand og hver cirkel lægges sammen til en halvmåne. Kanterne trykkes sammen med en finger/negl. Pirogerne bages ved 200 grader midt i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldenbrune. Bemærk Man kan også rulle dejen ud på et stykke bagepapir, så hænger den ikke fast i bordet.   Fyldte pandekager 8 stk - Tilberedningstid: 1 time Fyld 300 g pastinak (eller andre rodgrøntsager) 150 g gulerødder 100 g (½ stk) rød peber 50 g hasselnødder 1 tsk tørret timian 1 spsk ghee / olivenolie 1½ dl jasminris 1 tsk salt 3 dl vand Grøntsagerne skrælles og skæres i tynde skiver. Rød peber skæres i tern og nødderne halveres. Grøntsager, peber, nødder og timian kommes i en gryde og svitses i olie 3-4 minutter. Tag gryden af blusset, og tilsæt ris, vand og salt. Lad risen suge vand til sig i 10 minutter (mens pandekagedejen røres sammen). Kog risretten under låg ved svag varme i ca. 12 min. Pandekagedej 200 g sigtet speltmel / hvedemel 50 g fuldkorns speltmel / grahamsmel 1 spsk ghee/olivenolie + fedtstof til stegning 1 tsk salt 5 dl vand 1 ¼ dl tykmælk Mel fedtstof og salt kommes i en skål og piskes gradvist sammen med vandet. Kom fedtstof på en ”slip let” stegepande og hæld dej på panden. Pandekagerne steges et par min på hver side ved jævn varme. Fordel 1/8 af fyldet på hver pandekage og kom ca. 1 spsk tykmælk over. Pandekagerne rulles sammen, lægges på et fad og holdes evt. varme i ovnen.   Hirsedeller Ca. 15 stk - Tilberedningstid: 45 min 1 dl røde linser 3 dl hirse Salt 8 dl vand 200 g gulerødder, fintrevet 1 tsk timian Olie eller ghee til stegning De røde linser skylles og kommes i en gryde med hirse, salt og vand. Kog under låg i 20 minutter, bland fintrevet gulerod og timian i og form massen til hirsedeller. Steg dem på begge sider, til de bliver gyldenbrune.   Selleribøffer 5-6 stk - Tilberedningstid: 45 min 800 g knoldselleri (1 stort) ¼ dl fløde 1¼ dl sesamfrø 1 tsk salt Peber, friskkværnet Selleri skrælles, skæres i skiver og koges 10 min i rigeligt vand. Kom fløde på en tallerken og bland sesamfrø, salt og peber på en anden tallerken. Vend selleristykkerne i fløde efterfulgt af sesamfrø og læg stykkerne i et smurt ovnfast fad. Bages i ca. 25 min ved 180 grader.   Lasagne med kokosmælk Tilberedningstid: 1 time Kokossovs 3 spsk olivenolie/smør/ghee 3/4 dl sigtet speltmel/hvedemel 7 dl kokosmælk Friskkværnet peber 1½ tsk salt Rør mel og fedtstof sammen i en gryde ved jævn varme. Tilsæt kokosmælk lidt efter lidt. Tilsæt peber og salt og kog sovsen op under stadig omrøring. Tomatsovs 350 g squash (ca. 1½ stk), skåret i tynde skiver 300 g gulerødder, revne 1½ spsk olivenolie/smør/ghee ½ tsk timian 1 tsk basilikum 650 g tomater - ca 9 stk (2 dåser hakkede tomater kan bruges i stedet – udelad da vand) 3 dl vand 2 tsk salt 250 g fuldkornslasagneplader 50 g hakkede hasselnødder Svits grøntsagerne et par minutter i en gryde med fedtstof og krydderier. Blend tomater, vand og salt sammen og bland det i grøntsagerne. Kom 1/3 af tomatsovsen i et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader over. Kom 1/3 af kokossovsen over og læg endnu et lag lasagnepladerne over. Forsæt denne procedure med skiftevis tomatsovs og kokossovs. Til sidst drysses med hakkede hasselnødder, og lasagnen dækkes til med et låg og bages i ovnen ca. 30 min ved 180 grader. Fjern låget og bag 10 mere.   Fyldte tomater m/ grønne linser Tilberedningstid: 45 min. 1½ dl grønne linser 3/4 tsk salt 2 spsk fløde Evt. ½ tsk rosmarin Friskhakket persille Friskkværnet peber 8 store tomater Linserne skylles og koges 35 min i rigeligt vand. Hæld vandet fra og tilsæt salt, fløde og evt. rosmarin. Kog op, tag gryden af blusset og vend persille og peber i retten. Enden skæres af tomaterne, som udhules med en ske. Tomaterne fyldes med linserne, lægges i et ovnfast fad og bages i 10 min ved 200 grader. Pyntes evt. med lidt citron eller persille.   Fyldte tomater m/ guacemole Tilberedningstid: 15 min. 8 store tomater Guacemole af 6 avokadoer (se næste opskrift) 25 g hasselnødder Toppen skæres af tomaterne, som udhules med en ske. Fyld tomaterne med guacemole, drys hakkede hasselnødder over og sæt tomat-toppen på. De fyldte tomater kan evt. lægges på et salatblad og spises som forret.   Guacemole Tilberedningstid: 5 min. 6 avokado 1 tsk salt 1 spsk citronsaft evt. 2 spsk yoghurt naturel / tykmælk Avokadoerne skrælles og stenene fjernes. Alle ingredienser blendes eller moses sammen. Serveres med det samme da guacemolen bliver brun af at stå i længere tid.   Rødbedesnitter m/ hokkaido-mos Tilberedningstid: 1½ time 500 g rødbeder 750 g hokkaido salt Friskkværnet peber Sesamfrø Rødbederne koges hele i rigeligt vand i ca. en time til de er møre. Hokkaidoen skæres i store stykker, stenene fjernes og stykkerne koges i ca. 20 minutter til de er møre. Hæld vandet fra, tilsæt salt og peber og blend. Skrællen fjernes fra de kogte rødbeder, der skæres i skiver. Læg skiverne i et smurt ovnfad og fordel hokaidomosen på skiverne. Drys med sesamfrø og bag i ovn ca. 25 minutter ved 200 grader.   Svitset panir Tilberedningstid: 20 min. Panir er en slags ost, der kan bruges på linie med tofu, men smager og virker bedre. Prøv panir i grøntsagsretter, risretter eller andet. 1 liter sødmælk ¾ dl citronsaft (fra 1 citron) 1 tsk karry 2 tsk olivenolie eller ghee ¼ tsk salt Mælken bringes i kog i en gryde, og citronsaften tilsættes. Giv mælken endnu et opkog, og tag gryden af blusset. Læg et bomuldsklæde / viskestykke i en si, og hæld mælken igennem. Lad paniren blive liggende i sien og dryppe af. Karry kommes på en pande med fedtstof, salt og panir. Svits et par minutter. Bemærk Ønskes en mere fast ost, kan man lægge et låg over paniren, når den ligger i sien, og presse væsken ud. Skær derefter paniren ud i tern og svitses. I stedet for citronsaft kan bruges kærnemælk (2½ dl), yoghurt (1½ dl) eller tykmælk (1½ dl). Sødmælk kan erstattes med mindre fedtholdig mælk . Vallen smager i øvrigt godt som supplement til vand ved kogning af ris eller linser. Brug dog altid mere vand end valle, da kogetiden ellers forøges mærkbart.   Grønne bønner med panir Tilberedningstid: 45 min. 300 g friske grønne bønner Svitset panir af 1 liter mælk (se svitset panir i opskrift ovenover) ½ tsk salt Svitset panir tilberedes som vist i opskriften ovenover. De grønne bønner halveres og dampkoges 20 minutter under låg i en gryde med lidt vand. Hæld evt. overskydende væske fra og bland den svitsede panir i bønnerne sammen med salt. Lad retten stege et minut.   Spyd 10 stk - Tilberedningstid: 70 min 20 stk nye små Kartofler 300 g tofu 550 g squash 1 stk rød peber 2 spsk olivenolie 1½ tsk salt ½ tsk timian 1 tsk karry Kartoflerne skrubbes eller skrælles og vendes i 1 spsk olie, ½ tsk salt og ½ tsk timian. Tofu skæres i store tern og vendes i karry, 1 spsk olie og 1 tsk salt. Squash skæres i tykke skiver og drysses med lidt salt. Rød peber skæres i store stykker. Fyld spyddene i følgende rækkefølge kartoffel, tofu, squash, rød peber, squash, tofu og kartoffel. Bages på ovnens næstøverste rille ved 180 grader i ca. 50 minutter.   Spyd - variation 10 stk - Tilberedningstid: 70 min 20 stk nye små kartofler 500 g hokkaido 2 majskolber 2 stk grøn/rød peber 2 spsk olivenolie Salt ½ tsk timian 1 tsk karry ½ tsk rosmarin Kartoflerne skrubbes eller skrælles og vendes i 1 spsk olie, ca. ½ tsk salt og 1 tsk karry. Stenene fjernes fra hokkaidoen, som deles i 20 stykker. Vend stykkerne i 1 spsk olie, ½ tsk salt og ½ tsk timian. Hver majskolbe deles i 10 stykker, som drysses med rosmarin og lidt salt. Fjern stenene fra pebrene og del hver peber i 10 stykker. Fyld spyddene i følgende rækkefølge kartoffel, majskolbe, hokkaido, grøn peber, kartoffel, majskolbe, hokkaido og grøn peber (brug evt. en syl eller lignende til at lave huller grøntsagerne). Bages nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 45-50 minutter.   Fyldte squash Tilberedningstid: 1 time 2 store squash 1 tsk karry 2 tsk olivenolie/ghee 250 g frisk spinat, skyllet 65 g mandler eller hasselnødder, grofthakkede 1/3 stk rød peber 1 1/4 tsk salt Enderne skæres af squashen, som skæres igennem på langs. Udhul squashen med en ske og skær indmaden i små stykker. Svits karry et øjeblik i en gryde med fedtstof, tilsæt squash-indmad, spinat, mandler/nødder, rød peber og salt og svits i 4-5 minutter. Læg de udhulede squash på en bageplade og kom fyldet på. Bages 30-40 minutter ved 180 grader.   Tofusnitter Ca. 10 stk - Tilberedningstid: 70 min 1 kg gulerødder 500 g tofu Salt Karry Ghee / olie Solsikkekerner / sesamfrø Gulerødderne skrælles og enderne skæres af. Kog gulerødderne til de er møre, hæld vandet fra og mos eller blend dem. Tofu skæres i skiver og lægges i et smurt fad. Drys med karry og godt med salt. Hæld evt. fedtstof over tofuskiverne før gulerodsmosen fordeles. Drys med solsikkekerner eller sesamfrø, og bag i 25 minutter ved 180 grader.   Kåldolmere 8 stk - Tilberedningstid: 1 time Fyld 300 g pastinak (eller andre rodgrøntsager) 150 g gulerødder 50 g hasselnødder 1 tsk tørret timian 1 spsk ghee / olivenolie 1½ dl hirse 1 tsk salt 4½ dl vand Grøntsagerne skrælles og skæres i tynde skiver. Nødderne halveres kommes i en gryde sammen med grøntsager, timian og olie. Svits et øjeblik, og tilsæt hirse, vand og salt. Kog under låg ved svag varme i ca. 15 minutter. 8 blade spidskål eller blade fra anden slags kål 1 ¼ dl tykmælk Kålen skilles ad i 8 store blade og koges 10 minutter i rigeligt vand. Læg bladene i et smurt ovnfad og fordel fyldet. Kom ca. 1 spsk tykmælk over hver blad med fyld og rul dem sammen. Holdes evt. varme i ovnen.   Grøntsagswok m/ tofu Tilberedningstid: 30 min 200 g gulerødder 500 g broccoli 200 g grønne bønner, skåret i halve ½ stk rød peber, skåret i mindre stykker 300 g tofu, skåret i tern 1 spsk olivenolie eller ghee 2 tsk salt 1-2 tsk karry 400 ml kokosmælk evt. 1½ spsk sigtet speltmel/majsmel til jævning Persille til pynt Gulerødder skrælles og skæres i små tern. Broccolistænglen skrælles og skæres i tern. Kom ternene i en gryde. Dæk bunden af gryden med vand og kog under låg i 10 minutter. Resten af broccolien deles i små buketter, der tilsættes sammen med grønne bønner. Kog endnu 10 minutter og hæld evt. overskydende vand fra. Tofu steges et par minutter på en pande med fedtstof, salt og karry. Kom tofu, rød peber og kokosmælk i grøntsagerne, og giv retten et opkog. Jævn evt. med mel udrørt i vand og pynt med hakket persille.   Flødebagte rodfrugter Tilberedningstid: 70 min 1200 g rodfrugter f.eks. gulerødder, pastinak, knoldselleri og kartoffel (300 g af hver) ¾ tsk salt Peber, friskkværnet 1 tsk timian 1½ dl piskefløde (kan erstattes af vand og lidt olie) 1½ dl vand evt. 25 g hasselnødder, hakkede Rodfrugter skrælles, skæres i mindre stykker og kommes i et ovnfast fad sammen med de øvrige ingredienser. Bages ved 185 grader i 30 minutter, hvorefter fadet dækkes til og bager 30 minutter mere.   Selleri-frites Tilberedningstid: 55 minutter 1½ kg Knoldselleri (ca. 2 stk) 3 spsk olivenolie/ghee 1½ tsk stødt timian 3/4 tsk salt Skær skralden af knoldsellerierne, og del den i aflange stænger. Kom selleristykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og vend fedtstof, timian og salt i. Bag dem ved 185 grader i ca. 45 minutter.   Ovnbagt hokkaido Tilberedningstid: 55 min. 1 stk hokkaido Olivenolie Salt Timian Stenene fjernes fra hokkaidoen, som skæres i både. Stykkerne lægges på en smurt bageplade, pensles med olie og drysses med salt og timian. Bages i 45 minutter ved 180 grader.   Fennikel bagt i kokosmælk Tilberedningstid: 1½-2 timer 800 g (4-5 stk) fennikel ½ tsk stødt spidskommen friskkværnet peber 1/3 tsk salt 3 dl kokosmælk 15 hakkede hasselnødder Fenniklerne deles på langs og lægges i et ovnfast fad. Drys peber og salt over, tilsæt kokosmælk og fordel nøddderne. Fadet dækkes til med låg eller lignende, og retten bages ved 190 grader nederst i ovnen i ca. 1½ time . Bemærk De yderste blade på fenniklerne kan være seje og skal evt. fjernes inden tilberedningen.   Kokosgulerødder Tilberedningstid: 30 min. 500 g økologiske gulerødder 1 spsk smør eller ghee ½ tsk salt ½ dl kokosmel Gulerødderne skrubbes og toppen skæres af. Kog gulerødderne i ca. ½ time til de er møre. Hæld overskydende vand fra og tilsæt fedtstof, salt og ¾ af kokosmelet. Svits et minut og drys resten af kokosmelet over. Forslag Man kan tilsætte krydderier som anis, kardemomme, fennikel eller spidskommen. Retten står og falder dog med kvaliteten af gulerødderne.   Humus Tilberedningstid: 1 3/4 time (Iblødsætning natten over) 150 g (2 dl) kikærter 1 spsk groftrevet, frisk ingefær 2 tsk spidskommenfrø 4 spsk olivenolie friskkværnet peber ½ dl tahin (sesamsmør) 2 spsk citronsaft ¾ tsk salt 3-4 dl vand Kikærterne sættes i blød natten over i rigeligt vand og koges 1½ time, til de er møre. Vandet hældes fra. Frisk ingefær og spidskommen svitses et minut i olivenolie. Krydderier, tahin, citronsaft, salt og halvdelen af vandet kommes i kikærterne, som moses eller blendes til en ensartet masse. Tilsæt mere vand til humusen har den ønskede konsistens. Pyntes med persille eller frisk basilikum, inden den serveres. Bemærk Humus er fremragende, som pålæg med en skive agurk eller lignende på toppen.   Spinathumus Tilberedningstid: 1 3/4 time (Iblødsætning natten over) 150 g (2 dl) kikærter 200 g frisk skyllet spinat 1 tsk spidskommenfrø 1-2 spsk olivenolie eller ghee friskkværnet peber 2 spsk tahin (sesamsmør) 1½ spsk citronsaft 1 tsk salt 2 dl vand Kikærterne sættes i blød natten over i rigeligt vand og koges 1½ time, til de er møre. Vandet hældes fra. Spidskommen kommes i en gryde og svitses et minut i olivenolie. Skyl spinaten og kom den i gryden. Svits 1 min mere, tag gryden af varmen og tilsæt peber, tahin, citronsaft, salt, 1 dl vand og kikærter. Blend til en ensartet masse og tilsæt mere vand til humusen har den ønskede konsistens. Pynt med et par skiver tomat eller rød peber og serveres varm eller afkølet.   Khitcheri Tilberedningstid: 45 min. Khitcheri er en slags grød lavet af bønner/linser og ris. Den egner sig godt til aftensmåltidet, da den er let at fordøje. 1 dl gule mungbønner 12 dl vand 1½ dl basmatiris 150 g grønne bønner, skåret i mindre stykker 200 g gulerødder, skåret i små tern 2 tsk olivenolie eller ghee ½ tsk sennepsfrø ½ tsk spidskommenfrø 2 tsk groftrevet, frisk ingefær ¼ tsk stødt gurkemeje ½ spsk salt 1 tsk citronsaft Mungbønnerne skylles, kommes i en gryde med vand og koges under låg i 20 minutter. Risene skylles og tilsættes sammen med grøntsager, og retten koger endnu 20 minutter. Sennepsfrø svitses i fedtstoffet til de begynder at poppe og frisk ingefær og spidskommen tilsættes. Sluk for varmen og tilsæt gurkemeje. Krydderier og salt røres i retten, der tages af varmen. Tilsæt citronsaft. Bemærk Frisk spinat kan bruges i stedet for grønne bønner. Det skal dog kun koge med i ca. 5 minutter.   Gul mung dahl Tilberedningstid: 45 min. 1½ dl gule, afskallede mungbønner 6 dl vand 100 g grønnebønner 1 spsk olivenolie eller ghee 1 spsk groftrevet, frisk ingefær 1 tsk spidskommenfrø ½ tsk gurkemeje ½ tsk stødte bukkehornsfrø 3/4 tsk salt 2 tsk citronsaft Mungbønnerne skylles og koges under låg i 20 minutter. De grønne bønner skylles, stilken fjernes og de skæres i mindre stykker. Kom bønnerne i retten og kog endnu 15 minutter. Frisk ingefær og spidskommen svitses i fedtstoffet et minut, og gurkemeje og bukkehorn blandes i. Krydderier og salt røres i retten, der tages af varmen før citronsaft tilsættes.   Dahl tilberedes generelt på følgende måde 1. 1 del linser/bønner koges i 4-5 dele vand (Nogle bønner bør sættes i blød inden kogningen) 2. Grøntsager tilsættes ca. 10-20 minutter før linserne/bønnerne er kogte. 3. Hele krydderier svitses i fedtstof i et minut, og derpå blandes de stødte krydderier i. Krydderier og salt røres i dahlen. Tag gryden af varmen og tilsæt evt. citronsaft.   Grønne mungbønner med kokosmælk Tilberedningstid: 35 min 3 dl grønne mungbønner 7½ dl vand 2 dl kokosmælk 1 spsk karry 1 1/4 tsk salt Kokosmel Mungbønnerne skylles og koges 30 min. Hæld evt. overskydende vand fra og tilsæt kokosmælk, karry og salt. Kog op og drys kokosmel over retten.   Fyldte rød peber 4 stk - Tilberedningstid: 1 ¼ time Grønne mungbønner med kokosmælk (se opskrift ovenover) 2 store rød peber Tilbered mungbønnerne. Halver de røde peber, fjern indmaden og læg dem i et smurt ovnfad. Kom mungbønnefyldet i pebrene, dæk fadet til og bag dem 20-30 min ved 190 grader. Pyntes med kokosmel og citronskiver.   Du pui linseret Tilberedningstid: 40 min 2 dl du pui linser 150 g squash ¼ rød peber evt. 2 spsk rosiner 1 spsk ghee eller olivenolie ½ tsk sennepsfrø 1 tsk stødt spidskommen 1 tsk salt Linserne skylles og koges 15 minutter i rigeligt vand. Hæld vandet fra og kom 3 dl kogende vand i. Skær squash og rød peber i tern og kom dem i retten evt. sammen med rosiner. Kog 10 minutter. Svits sennepsfrø i fedtstoffet til de popper, tilsæt spidskommen og bland krydderier og salt i retten.   Linsesuppe Tilberedningstid: 50 min 2 dl grønne linser 300 g kartofler 300 g (1 stk) fennikel 4 modne tomater ca. 1½ tsk salt 1 tsk timian 1 spsk olivenolie eller ghee ¼ tsk stødt peber Persille til pynt Linserne koges i 15 minutter og vandet hældes fra. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Enderne skæres af fenniklen, der hakkes groft. Kom grøntsagerne op i gryden til linserne, tilsæt ½ liter vand og kog i 20 minutter. De øvrige ingredienser blendes sammen og tilsættes. Retten koges op og drysses med persille.   Minestronesuppe Tilberedningstid: 1 ¾ time + Iblødsætning af kikærter 1½ dl kikærter 300 g gulerødder 50 g bladselleri 300 g broccoli 1 tsk basilikum 1 spsk olivenolie eller ghee 1½ liter vand 4 modne tomater 1/3 tsk stødt peber 2½ tsk salt Persille til pynt Kikærterne sættes i blød i mindst 6 timer og koges 1½ time i rigeligt vand. Hæld vandet fra, skræl gulerødder og broccolistængel og skær dem i tern. Bladselleri skylles og findeles. Kom grøntsagsstykker, basilikum og fedtstof i en gryde med halvdelen af kikærterne og svits et øjeblik. Tilsæt vand og kog 10 minutter. Broccoli-buketterne deles i små stykker og koges med i yderligere 10 minutter. Den anden halvdel af kikærterne blendes med tomat, peber og salt og tilsættes retten, som gives et opkog. Drys med finthakket persille inden serveringen.   Pasta m/ frisk persillepesto Tilberedningstid: 20 min 300 g fuldkornspasta ca. 75 g frisk persille 1½ spsk ghee eller olivenolie 1½ spsk citronsaft 1½ tsk salt 35 g hasselnødder eller solsikkekerner 1½ spsk vand 1/4 rød peber Pasta koges i vand uden salt. Persillen skylles og blendes sammen med citronsaft, salt, nødder/solsikkekerner og vand. Den røde peber skæres i små tern. Bland alle ingredienser sammen.   Grøn salat Tilberedningstid: 15 min. 100 g tofu 1 spsk olivenolie ½ tsk salt 150 g blandet salat, f.eks. batavia-, rucula-, hjerte- eller icebergsalat) ½ rød peber 1 spsk citonsaft 1 spsk olie 1 spsk vand ½ dl ristede græskar- eller solsikkekerner Tofuen skæres i tern og svitses 5 minutter på en pande med fedtstof og salt. Salat og rød peber skylles og skæres i mindre stykker. Bland salat, rød peber og den afkølede tofu. Rør olie, citronsaft og vand sammen og hæld dressingen over salaten. Kernerne ristes på en pande eller bages i ovnen til de bliver gyldenbrune og drysses over salaten.   Bønnesalat Tilberedningstid: 1-2 timer, Iblødsætning natten over 3 dl hvide-, azuki- eller kidneybønner 150 g agurk, skåret i tern 250 g tomat, skåret i både 50 g (1/4) stk gul peber, skåret i tern 1 spsk olivenolie Friskkværnet peber 2 tsk salt 1½ tsk tørret basilikum Frisk basiklikum Bønner sættes i blød natten over og koges møre (se kogetid på pakken). Kom bønnerne i en si og skyl med koldt vand. Bland alle ingredienser.   Hvidkålsråkost m/ sennepsdressing Tilberedningstid: 10 min 100 g gulerod 250 g hvidkål ca. 25 g persille 50 g hassel- eller valnødder 1 spsk sennep 2/3 dl piskefløde ½ tsk salt Gulerod skrælles og skæres i bitte små stykker. Hvidkål, persille og nødder hakkes groft og blandes med gulerod. Sennep, fløde og salt røres sammen og hældes over.   Raita En slags tzasiki Tilberedningstid: 1 time 4 dl yoghurt/tykmælk 1 stk (300 g) agurk 1 lille stykke peberrod ¼ tsk spidskommenfrø ½ tsk salt Kom et bomuldsklæde / viskestykke i en si, hæld yoghurten op i og lad den dræne en times tid. Agurk skylles og rives fint. Den revne agurk tages op i hænderne, og vandet presses ud. Peberrod skrælles, og rives fint. Alle ingredienser blandes sammen. Forslag Frisk ingefær kan erstatte peberrod.   Rødbede-raita Tilberedningstid: ca. 1 time 3 dl yoghurt/tykmælk 600 g rødbede 2 tsk fintrevet peberrod 1 tsk salt Rødbederne koges med skræl, til de er møre (ca. 1 time). Læg et rent viskestykke i en si og dræn yoghurten i 1 time. Tag skrællen af rødbederne og skær dem i fine små stykker. Lad rødbederne køle af, før alle ingredienser blandes sammen.   Fletbrød - langtidshævet Hæver minimum 8 timer 10 g gær 4 dl vand 1 1/4 tsk salt evt. 1 tsk timian 300 g sigtet speltmel / hvedemel 350 g. fuldkornsspeltmel / fuldkornshvedemel ¼ rødbede 1 tsk gurkemeje Gæren opløses i lunkent vand, hvorefter salt og evt. timian blandes i. Melet tilsættes lidt efter lidt, dejen æltes og stilles til hævning i køleskab i 8-12 timer. Del dejen i tre lige store dele. Rødbeden skrælles, rives fint og æltes sammen med det ene af de tre stykker dej. Brug evt. lidt ekstra mel. Gurkemejen æltes sammen med et andet stykke dej. Rul hver af dejstykkerne ud i pølser af ca 40 cm\'s længde. Anbring pølserne på en smurt plade og flet dem til et brød, der efterhæver i 30 min. Brødet pensles med lidt olie og bages i ovnen i 40 min ved 190 gr. Forslag Du kan nedsætte hævetiden til 1 + ½ time ved at bruge 25 g gær og lade dejen hæve ved stuetemperatur.   Gulerodsboller - langtidshævet Ca. 10 stk - Hæver minimum 8 timer 10 g gær 4 dl vand 1 stk gulerod (ca. 100 g) 1 1/4 tsk salt 25 g hasselnødder (halveres) 325 g sigtet speltmel / hvedemel 350 g. fuldkornsspeltmel / fuldkornshvedemel Vandet lunes til ca. 37 grader og gæret opløses. Tilsæt groftrevet gulerod, salt og nødder. Melet æltes i og dejen stilles til hævning i køleskab i mindst 8 timer. Form dejen forsigtigt til boller uden at presse luften ud. Boller sættes på en bageplade i en kold ovn og bages ca. 30 min ved 180 grader. Forslag Du kan nedsætte hævetiden til 1 time ved at bruge 25 g gær og lade dejen hæve ved stuetemperatur. Dejen kan også formes til brød, der bager ca. 45 minutter.   Gulerodskage Tilberedningstid: 1 time Kagedej 200 g sigtet speltmel /hvedemel 1 dl tykmælk/yoghurt 150 g rørsukker 100 g smør/olie/ghee 200 g revne gulerødder/squash 50 g rosiner/dadler i mindre stykker 50 g hasselnødder, grofthakkede ¼ tsk salt ½ tsk vaniljesukker ½ tsk kardemomme ½ tsk natron 1 tsk bagepulver Rør alle ingredienser sammen og kom dejen i en smurt bageform. Bages midt i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter. Evt. glasering 65 g smør 75 g honning 65 g flødeost ½ tsk vaniljesukker Rør alle ingredienser sammen og smør glasuren på den afkølede kage.   Banankage med jordbærflødeskum 7-8 stykker - Tilberedningstid: 1 time Kagedej 125 g smør 225 g rørsukker 300 g sigtet speltmel 15 g bagepulver 1½ banan 1½ dl tykmælk evt. 30 g carob 1 tsk kardemomme Alle ingredienser røres sammen og kommes i et ovnfast fad. Bages ca. 45-50 min ved 180 grader. Jordbær flødeskum ¼ piskefløde 300 g jordbær, hindbær eller andre bær 2 spsk rørsukker Fløden piskes til skum. Bærrene deles i kvarte og blandes med sukker. Vend bærrene I flødeskummet.   Pæretærte Tilberedningstid: 1½ time Tærtebund 125 g (2¼ dl) sigtet speltmel (eller hvedemel) 50 g smør (eller ½ dl ghee) 40 g (½ dl) rørsukker 2½ spsk vand Alle ingredienser samles til en tærtedej, som afkøles i køleskab i mindst 30 minutter. Fyldet forberedes, mens tærtedejen hviler. Dejen rulles ud og lægges i et tærtefad (ca. 25 cm i diameter), der er drysset med mel. Tærtebunden forbages ved 200 grader nederst i ovnen i 10 minutter. Pærefyld 500 g (3-4 stk) pærer ½ tsk vanillesukker evt. 40 g (½ dl) rørsukker Pærerne skylles, skrælles og skæres i både. Stilk og kernehus fjernes. Pærer, vanillesukker og evt. rørsukker kommes i en gryde. Bunden af gryden dækkes med lidt vand, og pærerne dampkoges under låg i 5 minutter. Hæld evt. Overskydende væske fra. Mandelfyld 75 g (1½ dl) mandler 1 spsk smør / ghee ½ dl rørsukker 2 spsk sigtet speltmel (eller hvedemel) ½ dl piskefløde (plus fløde til flødeskum) ½ tsk kardemomme Pynt: evt. frisk mynte Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes groft. Alle ingredienserne røres sammen. Mandelfyldet fordeles jævnt på tærtebunden, og pærerstykkerne lægges på. Tærten bages ved 200 grader på ovnens midterste rille i 15-20 minutter. Pynt med hakket frisk mynte og server med flødeskum.   Gulerodsbarfi Ca. 10 stk - Tilberedningstid: 1 time + afkøling Barfi er en type indisk konfekt, som laves ved at koge mælk ind og tilsætte tørret frugt, sukker, nødder og evt. krydderier. At koge mælken ind vil sige, at vandet i mælken koges væk (fordamper). Barfi holder sin fine smag ved opbevaring i køleskab. Gode Råd 1. Anvend en gryde med stor diameter, så koger mælken hurtigere ind. 2. Vælg en tykbundet gryde, for at undgå at mælken brænder på. 3. Kog ved god varme i starten og svag varme til sidst. 4. Rør jævnligt i starten og konstant til sidst. 1 gulerod (75 g) ½ liter sødmælk 120 g (1½ dl) rørsukker 40 g (¾ dl) mandler 5 tørrede abrikoser ½ tsk kardemomme kokosmel Guleroden skrælles, rives groft og kommes i en gryde sammen med mælk og rørsukker. Blandingen koges ned til en meget tyktflydende masse, mens der røres af og til. Mandlerne skoldes og smuttes. Abrikoser og mandler skæres i små stykker og røres i barfimassen. Kokos drysses på en tallerken eller i små forme, og barfimassen hældes ud derpå. Drys kokos ovenpå, og afkøl i køleskab et par timer. Bemærk Andre former for tørret frugt og nødder (f.eks. dadler, rosiner, cashew- og hasselnødder) kan også anvendes.   Drømmekugler 20-30 stk - Tilberedningstid: 25 min 150 g dadler 100 g abrikoser 2 bananer 1 tsk vaniljepulver 5 spsk kokosolie / ghee evt. 5 dråber pebermynteolie 50 g mandler (smuttede) 100 g kokosmel + kokosmel til rulning Tørret frugt, bananer, vanilje, fedtstof og evt. pebermynteolie blendes sammen til en ensartet masse. Hak mandlerne groft, og bland dem i massen sammen med kokosmel. Formes til kugler og rulles i kokosmel.   Jordbær-lassi Tilberedningstid: 10 min 3/4 liter tykmælk 1 dl rørsukker 350 g jordbær (gerne friske) 1 tsk vaniljesukker 3/4 liter vand Brug en stavblender til at blende tykmælk, sukker, jordbær og vanilje sammen. Til sidst blendes vandet i.    Mange flere opskrifter i bogen Spis dig lykkelig.      Til toppen